Brócoli, cómo cocinarlo correctamente

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Propiedades del brócoli

El bócoli, brécol o bróquil es un alimento imprescindible en nuestra alimentación, es rico en vitamina K, vitamina C, calcio, potasio y fóscforo. Aporta fibra pero no grasas ni colesterol. Existen diferentes variedades como el ramoso verde calabrés, el romanesco, el blanco o de verona, el brécol chino, etc

Tiene propiedades desintoxicantes, es un protector de la salud ocular y los huesos, previene el estreñimiento, el sistema inmunológico y la anemia. Hay estudios que demuestran que un consumo elevado puede prevenir el cáncer de próstata como todas las crucíferas y enfermedades cardíacas.

También activa el Nrf2, una proteína que ayuda a generar más antioxidantes y encimas para proteger las células y envejecer mejor.

Recetas con brócoli

Cuando está fresco debe tener un color verde intenso que debemos preservar cuando lo cocinamos, si es que optamos por no comerlo crudo adobado en vinagre o germinado. Es delicioso con una ensalada de tomate y vinagreta de mostaza cortando el brócoli lo más fino posible.

como preparar broquil

Verde intenso del brócoli

Cómo cocinar brócoli

Para obtener todas estas propiedades que nos aporta el brócoli deberíamos cocinarlo al vapor porque así preservamos mejor todos sus nutrientes. Si lo cocinásemos hervido, estos nutrientes traspasarían al agua y al horno es complicado de encontrar el punto de cocción en el que aún se conserven los nutrientes.

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Lo ideal sería entonces cocinarlo al vapor por solamente 3 minutos y después cortar la cocción rápidamente sumergiéndolo con agua con hielo. Si lo hacemos de esta manera podremos comprobar cómo el color intenso se mantiene.

El tronco y las hojas nos pueden servir para hacer múltiples recetas como un caldo ideal para sopa, una paella de quinoa o cualquier otro cereal como la espelta o el arroz integral. Si hervimos el tronco con un calabacín y una cebolla, y lo condimentamos después con levadura nutricional podemos hacer una salsa con sabor a «queso» para los brotes de brócoli al vapor.

También podemos optar por preparar otras recetas de brócoli como una deliciosa crema de brócoli, hirviendo lo mínimo los ingredientes (cebolla o puerro, calabacín,…) y despúes triturándolos. Podemos añadir levadura nutricional o alguna leche o licuado vegetal.

España es el cuarto país del mundo en producción de brócoli, por detrás de China, India y Estados Unidos. Italia, país de origen del brócoli o broccoli como lo llaman los italianos, es el sexto país productor.

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Existen diferentes maneras de concinar al vapor, van desde la clásica vaporera con varios pisos, la cesta que se coloca dentro de una olla con poca agua o la vaporera eléctrica.

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